Yeşil mercimek: Yüzde 24 oranında protein bulunur, 1 kg. mercimek, 1 kg.
etteki ve 1 kg. buğday ekmeğindeki albümin, karbonhidrat ve madenleri
rahatça karşılar. Ayrıca A, B1, B2, C vitaminleri, kalsiyum, sodyum,
potasyum, demir, fosfor, kükürt, çinko, klor, bakır, iyod, albümin,
karbonhidrat içerir. Özellikle kansız, halsiz, sinirli kişilere
yararlıdır. İçine et veya kıyma konulmasına gerek yoktur. Biraz sıvı yağ
ile pişirilse daha sağlıklı olur ve kolesterol hastaları için risk
taşımaz.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nohut: Bol fosfat, yüzde 20 civarlarında protein, az yağ, bol
karbonhidrat ve lif vardır. Ayrıca demir, kalsiyum, potasyum ve fosfor
bulunur. 1 fincan nohut, 120 gram et kadar protein sağlar. Leblebi de
nohutun kavrulup kabuğunun çıkarılmış halidir.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Soya fasulyesi: Yapılan araştırmalar soya fasulyesini hem besleyici
hem de yüksek oranda protein sağlayan bir bitki olduğunu göstermiştir.
Yüksek oranda aminoasit içerir. Dolayısıyla protein açısından aranılan
bir sebzedir. Yüksek oranda demir ihtiva ettiğinden kansızlığa da
yararlıdır. Kalsiyum ve fosfor oranı da yüksektir. Soyada A, B, D, E ve
PP vitaminleri vardır. Ayrıca vejeteryanlar için B-12 vitamini
içerdiğinden çok yararlıdır. İçindeki diastaz isimli bir enzim nişastalı
maddeleri glikoza dönüştürür. Bileşimdeki fermentlerden biri yağların
sindirimini kolaylaştırır. Soyada (cinsine göre) yüzde 36 protein, yüzde
18 yağ, yüzde 20 karbonhidrat bulunur. Soya fasulyesi ayrıca
filizlendirilerek de yenilebilir, çok yararlıdır.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kuru fasulye: Bazen sindirimi ağır olabilir. Tıpkı soya ve nohut
gibi iyi çiğnenmelidir. Sindirim zorluğu daha çok kabuğundadır. 1 yıldan
fazla durmuş kuru fasulye bağırsaklarda daha çok gaz yapar. Kuru
fasulyede de yüksek oranda albümin vardır, hatta etten fazladır. Ayrıca
karbonhidrat, kalsiyum, magnezyum, demir, bakır, manganez ve fosfat
açısından zengindir. 100 gramında 350 kalori vardır. Zencefil, kimyon,
havuç, soğan, kekik ve biberiye katılırsa sindirimi daha kolay olur.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ayçiçeği
Çok besleyici bir besin maddesidir. G-vitamîni dışında tüm
vitaminler bulunur. Ayçiçeği çimlendirildiğinde de bu vitaminler oluşur.
Bu bitkinin yağı kolay sindirilir. Bileşiminde, bedende yağların
ekşimesini önleyen E vitamini vardır. Bütün gün yüzünü güneşe veren bu
çiçeğin tohumlarında ayrıca çok az bitkide rastlanan D vitamini de
bulunur. D vitamini bedenin kalsiyumunu ve fosforunu daha iyi
kullanmasını sağlar. Ayçiçeği A, K ve B vitaminlerinden yanada üstündür,
içinde kansızlığı önleyen ve besinlerde ender bulunan folik asit,
nikotinik asit ve pantotenik asit bile vardır. Ayçiçeğinin üstünlüğü
protein yönündendir. Bedenin gereksindiği sekiz amino asit dengeli bir
biçimde bu bitkide bulunur. Fırsat buldukça ayçiçeği yemeli.
Çimlendirilmiş ayçiçeği daha yumuşak olur. Hem sindirimi kolaylaşır,
hemde biyolojik değerleri artar.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kereviz
Bugün size bahsetmek istediğim yararlı bir sebze de kerevizdir.
Özellikle bu mevsimde boldur. Kökeni Akdeniz bölgesidir. Böbrek,
karaciğer ve mesane için olumlu etkileri vardır. Aynı zamanda sinirleri
yatıştırmaya da yardımcıdır. Kereviz içinde bol miktarda potasyum,
fosfat, manganez, demir, iod, kalsiyum, bakır, fosfor, A, B, C
vitaminleri bulunur. Gut, romatizma ve benzeri hastalıklardan
yakınanların bol kereviz yemelerinde yarar vardır. Bazı kişilerde
kereviz baş ağrısı yapabilir o kişilerin yememesi daha doğru olur.
Kereviz ayrıca çiğ olarak da rendelenmiş olarak tüketilebilir.
Yalnız iyi çiğnemek gerekir. Ayrıca kereviz saplarnın yeşil yaprakları
da çok şifalıdır ve yemeklere katılması oldukça yararlıdır.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kabak çekirdeği
Bu küçük çekirdeklerde dikkati çekecek değerler vardır. Bağırsak
salgıları, böbrek ve cilt bu tohumun sağlıklı yönlerinden faydalanır.
Kabak çekirdeği prostata, idrar yollarına, böbreklere yararlıdır. Bu
tohumda bedenin gelişmesi için gerekli olan B1, B2, B3, B5, B6 ve E
vitaminleri bulunur. Kabak çekirdeğinin yağında diş çürümesini
engelleyen bir madde vardır. Kabak çekirdeğini de balkabağı çekirdeğini
de kavrulmuş ve tuzsuz yemekte yarar vardır.
Prostata karşı korunmak için yardıma olarak günde 1 avuç dolusu
kabak çekirdeği yemenin çok yararlı olduğu belirtilmektedir. Kabak
çekirdeğinde bulunan çinko, vücutta prostat sağlının yanı sıra sperm
kalitesi ve sağlığı içinde gereklidir.
